30 de janeiro de 2015

Existe vida além da Actifry ? Até pode existir mas não é tão divertida .







Imagem site Tefal 

A Actifry é um dos meus gagets preferidos,

Um dia , alguns amigos juntaram-se e deram-me um conjunto de tachos  com um postal  dizendo,
 " Alexandra , existe vida além da Actifry... "

Existe sim, mas não é tão divertida :)

Vou tentar explicar esta paixão ,

Aumentou o consumo e batatas fritas cá por casa .
Os miúdos adoram batatas fritas  mas o óleo a mais é sempre um ponto negativo.
Qualquer batata frita mergulhada em óleo quente , absorve imenso  deste e torna-se muito oleosa , calórica e pouco saudável .

O processo normal de fritar batatas pede uma frigideira com um litro de óleo  para poderem submergir  ( a que eu uso é de 2 litros mas só usava 1  ) Este óleo  era usado pelo menos 3 vezes e deitado fora, pois à 4a vez as batatas já vinham com um sabor a óleo usado e não gostava .
Além de não ser saudável, não era apetitoso e ainda deixava um cheiro desagradável a fritura com óleo usado  na cozinha .


Tudo mudou com a actifry , basta uma colher de óleo para 1 kg de batatas .

Imagem site Tefal 



Vantagens :


  • Poupança :

As batatas absorvem apenas aquela colher ,
1 Litro de óleo passa a dar para fritar 20x mais quantidade  pelo menos que sem a actifry
Posso finalmente dar-me ao luxo de fritar batatas em azeite que dantes era impensável pois era super dispendioso
Até posso fritar  á moda alentejana com banha , uma pequena colher de banha apenas .
Outras vantagens :

  • Saudável 
A gordura das batatas diminui e nada de óleo usado , o óleo é limpo e fresco para cada utilização
Posso usar azeite ,  óleo de amendoim,  , o que quiser
Uma batata frita normal tem até 16% de gordura , na Actifry tem apenas 3%

Utilizando batatas fritas congeladas nem leva óleo , fritam no óleo que estas tem devido a serem  pré cozinhadas



Batatas fritas congeladas - Sem usar óleo 



  • Sem Cheiro
Isto é uma grande vantagem para mim que não tenho exaustor  e que deixei de fritar batatas assiduamente devido ao cheiro e à gordura que deixava na cozinha

  • Segura
 Até uma criança pode manipular , coisa que uma panela cheia de óleo a ferver e uma criança no mesmo espaço  nos deixa com os cabelos em pé...


  • Versátil


Eu uso para tudo e também para batatas fritas .....

Embora as instruções digam para não usar certas coisas nem aconselham tirar a pá misturadora ,  por aqui experimenta-se e eleva-se a Actifry ao máximo potencial e no meu laboratório a actifry tem sido levada  ao limite e com resultados fantásticos .

Uso sempre uma forminha de pudin Flã para tapar o orifício da pá quando uso receitas que não quero que a Pá incomode porque o eixo é de plástico e pode derreter , como a actifry não deve ser usada sem pá nas instruções do fabricante , não arrisquem nas avarias e protejam o vosso investimento :)



Utilizo diariamente com pão .
Gosto de pão estaladiço e à noite o pão já está mole , passo-o rapidamente por debaixo da torneira para o humedecer e actifry 3 minutos.
Fica Estaladiço e quente , tal como eu gosto , como se tivesse acabado de sair do forno da padaria .

Pão frito .
Utilizo carcaças de 2 dias ou pão o dia anterior cortado em fatias muito finas  ( quase carpaccio e pão ) , coloco na actifry com um dente e alho esmagado e salpico e azeite . 4 minutos transforma pão que ia para o lixo em um pão frito espectacular , muito melhor que o tradicional, sem gordura e delicioso. Uso este pão frito para acompanhar a sopa e saladas  ( partido tipo croutons )  , colocar em ensopados e tomatada que por aqui se come muito.

Uma das receitas é pão frito com chouriço , ou broa de milho com chouriço...a broa , cortada aos cubinhos frita na gordura das rodelas de chouriço...Óptimo para entrada ...





Continuando a aproveitar pão, uma das minhas preferidas receitas extra rápidas é a brusheta, basta colocar uma fatia de pão, azeite e usar a imaginação para mais ingredientes ....veja a receita aqui 

Brushetta Tomate, Basilico e Mozzarela na actifry 
Brushetta Tomate, Basilico e Mozzarela na actifry 























À parte do uso diário com aproveitamento de pão   , também tenho ajudante no caso de faltar o dito cá em casa ....

Faço pão para o jantar em 5 minutos  ( neste tempo nem o forno pré aquece a actifry é a melhor !  )  ....



Pão na Actifry 
Mas nem só de pão vive o homem e cá em casa a variedade de receitas é enorme .

Pratos principais :
Strogonoff , entrecosto são os  mais usados para despachar o jantar  :) mas deixo aqui algumas dicas do que pode fazer também

Adoro e faço muitas vezes batatas à provençal , para acompanhar carnes grelhadas , são deliciosas , faço como faria as do forno mas em modo  rápido :)

Batatas provençal actifry 
Batatas provençal actifry 
Batatas provençal actifry 




Batatas Fritas Palha ficam sequinhas e ultra estaladiças : Óptimas para comer simples ou  fazer Bacalhau ou frango à Brás


Batata Frita Palha Actifry 





Batata Frita Palha Actifry
Batatas assadas com queijo...invenções da net deliciosas na actifry :)

Batatas assadas com queijo 
Batatas assadas com queijo 






Carne de porco à alentejana





O frango frito é feito sem gordura e frita apenas na gordura da pele que o torna estaladiço e muito mais saboroso e saudável

Utilizo massa folhada de compra  recheio com queijo e fiambre e recebo da actifry em minutos folhados deliciosos para o lanche da escola dos miúdos ou uma entrada de massa filo com recheio de chevre ou alheira e mel...


Folhados de Mozzarela e Salame 
Folhados de Mozzarela e Salame 
 Mas doce também se escreve na actifry ... e muito,

Coisas rápidas ....Aqueço os pasteis de Nata do pingo doce desenxabidos e em 2 minutos o folhado fica tão divinal que não deixamos um para para depois , marcham todos ...

Folhados de chocolate e croissants de Nutela , doce de morango ou canela são extra rápidos de fazer e de comer ainda a escaldar , basta usar massa folhada de compra e rechear a gosto .. apenas usando a actifry 4 minutos :)

Folhados Chocolate 
Croissant Chocolate 
Rolos Canela 

Também faço Rolos de canela e de Nutella com massa folhada de compra que recheio com nutella ou canela a mesma coisa que os croiassants  , técnica de enrolar diferente

Simples , rápido e delicioso .






As castanhas assadas e fritas são residentes e Setembro a Janeiro por aqui e tão fáceis e saborosas que ficam

Torrar amêndoas deixou de ser feito no forno, a virar e virar para torrarem por igual...a pá da actifry faz isso por mim e torro amêndoas , avelãs em minutos .
Quando estou gulosa junto mel e fico com uns nogats deliciosos

As pipocas que sobraram  do dia anterior ganham nova vida se as colocar na Actifry simples ou com açúcar 4 minutos...



Se quero fazer uns queques rápido , uso a massa do continente ou pingo doce , coloco em formas , retiro a pá e a Actifry devolve-me queques acabados de fazer enquanto ponho a mesa do pequeno almoço.... coisa que no forno tradicional, 10 minutos apenas dá para o pré aquecimento ....


Queques na actifry 
Queques na actifry 
Queques na actifry 



Podemos usar massa de bolo tradicional , qualquer bolo ...laranja , chocolate , coloque a imaginação e a actifry faz ...Rápido :)



 Bolos em apenas 12 minutos  ( neste tempo nem o forno pré aquece ) pense só na vantagem de poupança de Gás / Luz e tempo  ....


Bolo na actifry 
Bolo iogurte na Actifry 







Ainda a nível de doces , gosto de colocar ananás , calda e açúcar e em 3 minutos temos um caramelo de ananás delicioso





.... Não vou me esticar muito mais sobre como a utilizo  pois passaria aqui o resto da noite , aconselho a  visitarem o site da Tefal fazerem Google  com a palavra ACTIFRY RECEITAS   e verem o que se pode fazer por esse mundo fora neste aparelho fabuloso .

É  uma verdadeira Faz/tudo .....Ah ....e para as pessoas que se questionam se devem ou não ter este gadjet na cozinha  ....deixo uma informação  :

 Sim é verdade !  Também faz batatas fritas ! E sem óleo :)







Vou colocando aqui no Blog algumas das minhas avarias ,
Com o uso que lhe dou e todas as experiências que tenho feito desde que a tenho ... posso me considerar uma verdadeira aficionada


Se Experimentarem alguma  , digam como vos correu :)

Sempre ligada

Alexandra Caixeiro












26 de janeiro de 2015

Pesto alla Genovese



O Verdadeiro Molho PESTO 


Ao contrário do que muita gente pensa , o Pesto não é uma receita mas sim uma forma de preparar molhos : esmagando com um pilão num almofariz os ingredientes .
A Tigela chama-se Mortaio em Italiano e O Pilão Pestello .
Vem daí o Nome Pesto com origem no verbo ‘pestare’ que significa amassar,esmagar,moer com um pestello para nós conhecido por Pilão

Existem " Pestos "que podem ser feitos com outros tipos de ervas , como: rúcula, agrião, salsa, coentros, basilico, hortelã....
serão sempre " Pestos" porque foram elaborados desta forma .

Daí a confusão em existirem Pestos com ingredientes diferentes mas só uma é a tradicional , a de Génova:

PESTO ALLA GENOVESE

Ingredientes:
1 dente de alho
1 molhos grande de manjericão
2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado fino
2 colheres (sopa) de queijo Parmigiano ralado fino
1 colher (sopa) de pinhões
6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
sal grosso 



Na ausencia de queijo Pecorino costumo utilizar queijo da ilha , sabor mais intenso mas nesta receita usei queijo Gouda porque era o que tinha aberto .

Coloque o alho e uma pitada de sal no almofariz e moa até formar uma pasta grossa.
Separe as folhas do manjericão e junte , amassando-as devagar até que formem uma polpa verde intensa.
Junte os pinhões e os queijos, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite, pouco a pouco.
Ajuste o queijo e o azeite a seu gosto.



Embora Pesto seja feito em almofariz , de preferencia de madeira pois os de metal escurecem as folhas ,Pode Utilizar a picadora 123 ou a liquidificadora tendo cuidado de não moer demasiado ( utilize o Botão pulse )

E Pronto.



Difícil agora é escolher a massa ...eu hoje escolhi esta : Esparguete fresco de hortelã e Pesto de Basilico :)







Se experimentarem , digam como correu
Sempre Ligada ,
Alexandra Caixeiro




smile emotico

25 de janeiro de 2015

Pão Artesanal







Esta técnica , Artisan Bread Five Minutes a Day ,  retirei da net ,  achei graça foi criada por  um não casal ,   Jeff Hertzberg and Zoe Francois  que fez também  um livro baseado nesta técnica,  visitem a página , vale a pena ,

Decidi  experimentar esta avaria  e de todas as experiências é a que utilizo mais , é deliciosa e resulta muito bem .

A técnica  consiste em fazer uma massa simples , deixar repousar 2 horas e fazer o pão .
A parte espectacular da receita consiste em guardar a massa restante , bastante quantidade , no frigorífico e todos os dias tirar um pouco de massa para fazer o pão e colocar mais farinha e água no tapawere , sem amassar , a massa cresce milagrosamente diariamente dentro do seu frigorífico , proporcionando pão diariamente e muito , muito bom.
Como a massa se multiplica pelo processo de massa antiga ( massa mãe/ massa madre  ) o pão resulta o mais parecido com o de compra , mais leve por dentro e com bolhas de ar que mostram que o pão cresceu num processo lento .

Podem ver o video deste pão aqui :



A receita é muito simples , utilizem as medidas Cups

Num tapawere fundo juntar :
6 e 1|2 Cups de farinha
2 colheres de sopa de fermento seco biológico ( Uso fermipan )
3 Cups de água quente
2 colheres de chá de sal

Vamos fazer pão 



Dentro do tapawere misturar tudo com uma colher de pau , não mexendo muito, só ligando.
.

Não amassando o  Pão artesanal 

Polvilhar de farinha, tapar o tapawere e deixar descansar 3h dentro de um armário, num canto quente da cozinha  ou até dentro do forno desligado .

Eu faço ás vezes 3h de fermentação ,outras tenho mais tempo e deixo levedar toda a noite que resulta num pão mais suave , no final coloco fotos dos dois resultados. 
Aqui o resultado da Fermentação de 12h
Fermentação Pão artesanal 

Para fazer o pão logo , no próprio dia ,  não precisa esperar 12h , pode esperar 1, 2, ou 3h , abra o tapawere e retire um pouco da massa , Tape de Novo para continuar a fermentar ....

Vamos fazer o pão !
 Polvilhe a bancada com farinha, coloque o pedaço de massa que retirou do tapawere  e com a mão e forme uma bola , sempre sem amassar ....

Coloque essa bola  em papel vegetal , polvilhe e  deixe levedar mais 45 m em local abrigado de frio .

Nota: Tem dias que  costumo colocar numa taça de inox ( retém mais o calor ) e colocar esta dentro de outra com água quente de forma a fazer tipo banho Maria . Tapo tudo com toalha de cozinha e coloco dentro do micro ondas desligado.

Enquanto isso ligue o forno a 250º- convém estar bastante quente quando o pão entrar .

Como gosto de cozer o pão num tacho de barro , coloco o tacho aberto no forno para que este aqueça


Vamos fazer pão 
.

Ao fim dos 45m faça uns cortes na massa  com uma tesoura ou faca para  ficar com desenho rústico ,  polvilhe o papel e o pão com farinha, eu gosto de aqui usar a farinha  de milho vai dar um crocante óptimo , mas farinha normal também serve .


Polvilhe 

 Coloque  o pão dentro do tacho com o  papel vegetal , e novamente , polvilhar com farinha


Pão no tacho :)


Tapar e cozer 25 m a 250º
Ao fim dos 25 m destapar , borrifar de água o forno  e o pão para criar vapor e baixar a temperatura para 200º , deixar cozer mais 15 a 20 m destapado para ganhar cor .

No final tente não abrir logo o forno e deixe o pão arrefecer um pouco dentro do forno desligado , costumo colocar uma rolha na porta do forno para que este fique uma fresta aberto apenas .

E Cá está ele a cheirar deliciosamente !

Pão artesanal 3h fermentação 
O pão caseiro feito desta forma ganha as famosas bolsas de ar que o tornam menos massudo que as outras receitas , no entanto quanto mais tempo fermentar melhor é o resultado final 
 Se eu fizer o pão ao fim de 3h de fermentação ele fica assim :

Pão artesanal 3h fermentação 

Pão artesanal 3h fermentação 

Pão artesanal 3h fermentação 


Com 12 h de fermentação num local escuro e abrigado fica assim :


Uma crosta mais "Cracada" originalmente

Pão artesanal 12h fermentação 


Muito Cracado e estaladiço por fora .....


Pão artesanal 12h fermentação 


Pão artesanal 12h fermentação
E com uma massa muito mais leve e fofa por dentro....

Nisto do pão...saber esperar é uma virtude  e acompanhado com os enchidos artesanais da Tia Quina , maravilhaaaa   :)




Com a massa que guardou  no tapawere no frigorífico pode fazer pão toda a semana da seguinte forma :

Após retirar o pedaço de massa que precisa para 1 pão , adicione mais água e farinha ( não precisa fermento ) e mexa com a colher de pau. coloque no frigorífico e vá repetindo o processo de tirar massa e acrescentar massa . Pelo menos 2 semanas tem pão.

Após esse tempo vale a pena repetir todo o processo de novo .
Utilizando a massa directo do frio , após fermentação lenta de 1 ou 2 dias no frigorífico, uso parte da massa e deixo descansar e levedar  temperatura ambiente  45 m a 1 hora ou nem deixo fermentar cá fora e levo directo ao forno com pressa e o resultado é este :

Pão artesanal  fermentação 2 dias no Frio 


E por dentro , nham ... :)






Up Date Outubro 2016 .

Faço muitas vezes pão , quase sempre esta receita  , nem vou colocar foto de todas as vezes que faço que era sacrilégio,ok, só mais uma não faz mal :D

           

 Mas convém actualizar aqui esta informação sobre proporções de alimentação e duração da massa no frio e forma de cozedura do pão que mais uso .

               Porporções para  alimentar massa no frio :

Lembre o pão é quase sempre proporção de  60 % água  , isto é , se leva 1 kg de farinha deve levar 600 ml/ gr  de água . Fermento 6% .
Aqui a massa não precisa de acrescentar fermento pois ela própria é uma massa madre , ou seja massa fermento . Acrescente sempre água e farinha na proporção básica , 100 gr de farinha / 60 Gr de água , ou na proporção que lhe apetecer , desde que respeite esta base.


                               Forma de cozedura 

Eu cozo  da seguinte forma em quase todas as receitas :

Tapado !

                        


  • Depois de retirar a porção do frio pode levar directo ao forno , mas o melhor é moldar a bola, polvilhar  e deixar levedar em local abrigado 40 m . Costumo deixar a levedar já dentro do pirex . ajuda a abrigar das correntes de ar e tapo com um pano para ajudar ao processo .
                       
                       
  • Pré -Aqueça o forno a 250 graus . Se usar barro, coloque no forno o tacho e tampa em barro para que este também pré aqueça . Pirex e cerâmica como são mais finos não precisa .





  • Quando o forno estiver quente leve o pão e este deve cozinhar Tapado 2/3 do tempo para que a água do seu interior permita cozinhar no próprio vapor ( caso como eu não tenha forno a vapor ) se tiver...não sei , o meu não tem e faço sempre assim. Destape apenas a 10 minutos do fim para que ganhe cor .
Nesta fase , retire o pirex e deixe que coza destapado o restante tempo
  • O forno deve estar a 250º durante os primeiros 15 minutos  e só depois baixamos para os 220º isto faz com que  para que cresça rápido mas não queime .
                            
  • Embora a técnica de usar o tabuleiro de água para criar vapor seja boa, eu não gosto muito pois cozinha o pão a vapor e este fica com um ar doente e o fundo do pão fica cozido em vez de assado. Gosto mais de o tapar e desisti de colocar o tabuleiro de água no fundo.
  • Fica assim com ceramica , barro e pirex 




PIREX 






                                                Cerâmica


            


       Quanto tempo devo deixar a massa no frigorífico ?

Muito !

Eu faço assim, coloco no frigorífico num balde fechado ( o das pipocas do continente ) e vou tirando massa consoante preciso, todos os dias , dia sim dia não , só ao Sábado, o importante é alimentar a massa , retira e coloca mais farinha e mais água e mais sal .

Mesmo que ganhe uma cor acastanhada , retire esse liquido e volte a colocar farinha .

De vez em quando, uma vez por mês talvez , pode gastar tudo e iniciar de novo o processo com massa nova .

            Pão com 2 semanas de Frigorífico fica assim : 



Pão artesanal 2 semanas  semanas no frio

Pão artesanal 2 semanas  semanas no frio

Pão artesanal 2 semanas  semanas no frio

               Pão artesanal 4 semanas  semanas no frio

Este pão abaixo ficou ainda melhor que todos os outros , exactamente porque a massa esteve muito tempo no frio .

....ficou excelente , muito estaladiço e o miolo muito suave  e arejado .


Pão artesanal 4 semanas  semanas no frio


Pão artesanal 4 semanas  semanas no frio
Pão artesanal 4 semanas  semanas no frio

Pronto, pão artesanal todos os dias :)

 Divirtam-se e se experimentarem digam como correu .

Sempre ligada,
Alexandra Caixeiro