26 de janeiro de 2015

Pesto alla Genovese



O Verdadeiro Molho PESTO 


Ao contrário do que muita gente pensa , o Pesto não é uma receita mas sim uma forma de preparar molhos : esmagando com um pilão num almofariz os ingredientes .
A Tigela chama-se Mortaio em Italiano e O Pilão Pestello .
Vem daí o Nome Pesto com origem no verbo ‘pestare’ que significa amassar,esmagar,moer com um pestello para nós conhecido por Pilão

Existem " Pestos "que podem ser feitos com outros tipos de ervas , como: rúcula, agrião, salsa, coentros, basilico, hortelã....
serão sempre " Pestos" porque foram elaborados desta forma .

Daí a confusão em existirem Pestos com ingredientes diferentes mas só uma é a tradicional , a de Génova:

PESTO ALLA GENOVESE

Ingredientes:
1 dente de alho
1 molhos grande de manjericão
2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado fino
2 colheres (sopa) de queijo Parmigiano ralado fino
1 colher (sopa) de pinhões
6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
sal grosso 



Na ausencia de queijo Pecorino costumo utilizar queijo da ilha , sabor mais intenso mas nesta receita usei queijo Gouda porque era o que tinha aberto .

Coloque o alho e uma pitada de sal no almofariz e moa até formar uma pasta grossa.
Separe as folhas do manjericão e junte , amassando-as devagar até que formem uma polpa verde intensa.
Junte os pinhões e os queijos, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite, pouco a pouco.
Ajuste o queijo e o azeite a seu gosto.



Embora Pesto seja feito em almofariz , de preferencia de madeira pois os de metal escurecem as folhas ,Pode Utilizar a picadora 123 ou a liquidificadora tendo cuidado de não moer demasiado ( utilize o Botão pulse )

E Pronto.



Difícil agora é escolher a massa ...eu hoje escolhi esta : Esparguete fresco de hortelã e Pesto de Basilico :)







Se experimentarem , digam como correu
Sempre Ligada ,
Alexandra Caixeiro




smile emotico