Bolo Rei de Chocolate na Cuisine Companion

Olá , Como estamos nos Reis , aqui fica a receita que costumo fazer para  o Bolo rei de Chocolate .

Resulta muito fofo e delicioso e vale a pena experimentarem mesmo que não tenham crianças por ai.

Eu fazia uma receita básica da teleculinaria para bolo rainha e adaptava para colocar chocolate  , mas decidi o ano passado experimentar a do blog O Cantinho do Jorge   , que resultou muito melhor , fiz  algumas alterações a nível de farinha,  fermentação e também a adaptação para a  Cuisine Companion . Usando a farinha para pão brioche , esta torna o bolo mais fofo e alto , pode fazer com esta farinha ou usar a tradicional . Náo deixe de fazer por não ter esta farinha porque resulta muito bem também com a tradicional 55

Estes ingredientes servem para um bolo XXL igual ao Bolo Rainha XXL  ou 2 bolos médios , normalmente faço um rainha e um de chocolate mas desta vez  usei 3/4 da massa para o bolo, porque o queria grande  e com 1/3 da massa restante fiz umas deliciosas Roscas de Açúcar e Canela que servi a escaldar e cheias de açúcar  caramelizado   às  3h da manha durante as festas e foram devoradas em minutos pela família que nestas festas teima em não dormir . 

Aqui fica a Receita 


Ingredientes:

500 gr de Farinha Pão Brioche ( Se não tiver use tipo 55 )
90gr de áçucar
100gr de água
Casca de 1 laranja
100 gr de leite
2 ovos ( 1 ovo para pincelar )
Recheio Chocolate tipo Nutella 
30gr de vinho do Porto
1 pitada de sal
40gr de Fermento fresco
60gr Margarina, a de  de bolo rei  é ideal eu usei normal 


Preparação:

1-  Descascar finamente a laranja , use um descascador de batatas , tendo cuidado de não deixar muito da parte branca que deixa mau sabor ,Pulverizar a casca  com o açúcar na velocidade 12 , lamina picadora durante 2 minutos  e reservar.

2 --Coloque na taça  a lamina de amassar , o leite, o fermento e uma pitada de sal e seleccione 2 minutos com 30º graus velocidade 5

3- Adicionar apenas  200gr de farinha e programar P2 Massas durante 3 minutos. 

4- Deixar descansar a massa dentro da taça  durante os 30/40 minutos da fermentação automática . Cubra a Cuisine companion com um pano ou manta para abafar ainda mais . ( Não necessita retirar a lamina de amassar)

5- Ao fim desse tempo , adicione o vinho do porto, 1 ovo, a casca de laranja e açúcar  pulverizados previamente,  a margarina amolecida ou em lascas finas para melhor incorporar  , as 300gr de farinha restante  e a água.

6-  Programar P2 durante 5 minutos.
Verificar se a massa descola das paredes do copo, se isso não se verificar, adicionar mais farinha e colocar P2 durante 30/40 segundos.

7- Retirar a massa da taça e reservar  numa tigela  polvilhada com farinha . 

A receita do Jorge pede para deixar descansar cerca de 1 hora .
Eu Coloquei  numa tigela enfarinhada fechada com película aderente e esta dentro de outra maior com um pouco de agua quente no fundo. 
Técnica que uso para fermentar pão .Reservei num local aquecido durante 2 horas ,para mim assim resulta melhor .


Ao fim deste tempo a massa dobra como podem ver abaixo e fica bastante fermentada .

8- Retire a massa para uma bancada enfarinhada e continue com o rolo da massa .


9. Se decidir fazer  2 bolos, deve dividir agora a massa  em 2 partes   , eu dividi uma parte grande para o bolo e uma menor para as roscas  

13 Com o rolo esticar .a massa 

13. Rechear a massa com o chocolate tipo  nutella, neste caso tinha este Delinut  (  pode rechear de doce de ovos  , de canela , de chila , com frutos secos )

14. Enrolar .

15. Fazer pequenos cortes com uma faca na parte lateral da massa.

16. Fazer uma coroa , unir as partes e colocar num tabuleiro com papel vegetal 

17. Deixar levedar cerca de 30/40 minutos - Eu deixei levedar  1 hora . 

18. No fim  pincele  com 1 ovo batido ,

19. Colocar no forno previamente aquecido a 180º graus durante 30  minutos. Vá verificando a cozedura .



20. No final , Pincele com uma calda de açúcar 
 ( Dissolva 1 chávena de açúcar e uma de agua leve ao lume  até ferver ,  leve ao micro ondas  1 minuto ou use a CC acessório misturador , 100º 2 minutos ) 

E voilá , cá está o que é :)

O bolo ficou delicioso e fofo  devido ao tempo de fermentação ter sido maior,  realmente vale a pena esperar e faz bastante diferença .

Da primeira vez que fiz esta receita que levedei pouco agora acho que ficou lindo e nodia seguinte continuava muito fofo.

Espero que tenham gostado ,
Se experimentarem contem como foi 

Sempre ligada ,
Alexandra Caixeiro 

Bolo Rainha XXL na Cuisine Companion

Esta receita foi feita no Natal, para satisfazer os desejos de casa ao meu irmão que está emigrado na Bélgica, Ofereci-lhe uma Cuisine Companion no Natal e foi uma Festa!

Continuando para a receita,  continuo a adaptar a receita da Clara de Sousa , altero algumas quantidades e a grande diferença nesta receita é que usei farinha de pão brioche e  a técnica que sempre usei no passado , deixei a levedar um total 12 horas o que é bastante significativo no resultado . Sempre fiz o bolo no dia anterior, deixando levedar bastante e sempre correu bem , com esta receita não foi diferente , o resultado foi fantástico . Podem levedar menos mas quanto mais tempo levedar , melhor é o resultado ( até 18h )

Deixo aqui a receita com passos para Cuisine Companion e para Batedeira caso não tenham ainda o Robot

Ingredientes:

80g de açúcar em pó
casca de 1 laranja
casca de 1 limão
130ml de leite
70g de manteiga ou margarina
3 gemas + 1 gema para pincelar
40gr de fermento fresco ( se não tiverem podem usar  1 saqueta de 11gr de fermipan )
35ml de sumo de laranja
40ml de vinho do Porto
420g de farinha para pão Brioche ( existe da branca de neve , pacotes laranja )
1 pitada de sal

Frutos secos

100g de pinhões
100g de amêndoa sem pele
100g de noz
100g de avelãs~

100 gr de passas pretas e amarelas 

100 gr de corintos ~

Passo a Passo Para Cuisine Companion

1- Comece por colocar a casca da laranja , a casca do limão e o açúcar na Cuisine Companion e selecione velocidade 8 lamina amassar 1 minuto ou até reduzir a as cascas e o açúcar a uma pasta . Reservar.

2 - Sem limpar a cuba , a mesma lamina, coloque o leite com a manteiga velocidade 4 , 37 º 2 minutos

3- Junte a pasta de açúcar e raspas mais o fermento  à mistura de leite e manteiga e deixe misturar uns segundos.

4- Programe programa massas P2   3.30m e junte as gemas, o sumo de laranja, o vinho do Porto um a um pelo bocal e misture até terminar os 2 minutos

5- Logo a seguir, junte a farinha a pouco e pouco através do bucal e finalmente a pitada de sal.

6- Volte a programar o P2 e deixe amassar durante 3 minutos a velocidade 6 .
Verifique se a massa não cola às paredes da taça; se sim junte um pouco mais de farinha até que ela descole. Neste passo vá fazendo umas pausas , carregando no stopo e voltando a iniciar de forma a não forçar muito o motor pois é muita massa e pesada e assim evitamos que entre em Secu .

7- Quando o programa terminar , antes de entrar para fermentação , polvilhe com um pouco de farinha , Tape a taça com a tampa e cubra a cici com um cobertor e volte a carregar no programa para o mesmo fazer a fermentação automática ,  deixe a massa levedar  40 m

8- Logo que isto aconteça, volte a batê-la na velocidade 7 durante 1 minuto.

9- Colocar  numa taça de inox enfarinhada , ( a taça da cici vai tornar-se pequena  ) e deixar fermentar, colocando esta mesma taça dentro de uma outra maior com agua quente no fundo , tapar  com película aderente ou pano molhado e cobrir tudo com um cobertor  ou manta , deixar fermentar mais 2 a 4 h  em local abrigado ( pode saltar este passo se tiver pressa mas o bolo quanto mais tempo fermentar melhor ) Em baixo mostro a colocação de taças para fermentação , pertence a outro bolo mas serve para visualizarem .

12- Ao fim do tempo de fermentação , a massa deverá ter crescido para o dobro ,  retire a massa da taça e coloque-a sobre uma bancada enfarinhada. Dê umas amassadelas à mão, Estique  e coloque os frutos secos  reservando alguns para decoração 

 

Enrole e faça uma bola garantindo que os frutos secos estão todos agarrados à massa.

Dê uma forma de rosca com uma boa abertura no meio e para a magia acontecer , deixe a massa fermentar durante mais 7h , tapada ,  num local abrigado , ou já no tabuleiro dentro do forno desligado .

13- Coloque o bolo num tabuleiro forrado com papel vegetal , decore com os frutos que reservou . 

                              

13-  Pincele com a gema de Ovo e Coza a 180º durante 30 minutos.

14- Coloque na Cuisine Companion a lamina de amassar , Faça uma mistura de água e açúcar para fazer uma calda ( 1 chávena de água + ½ de açúcar )   ligue temp 100º , velocidade 5 , 3 minutos

15- Retire o bolo e ainda em quente 

16 - Pincele-o com a calda para dar brilho e coloque mais açúcar em pó em montinhos para decorar . 

Passo a Passo Tradicional Sem Cuisine Companion

1- Comece por levar o leite com a manteiga ao Micro ondas para derreter 1 minuto

2- Corte com um descascador de batatas ou uma faca afiada , a casca de 1 limão e laranja de forma a ficar muito fina e não apanhar muito da parte branca que dá mau sabor . Leve as cascas , açúcar em pó e o sumo da laranja à liquidificadora e pique até que as cascas se desfaçam completamente no sumo. Aqui pode usar a 123 ou a varinha mágica .

3- Deite o preparado na taça da batedeira

4- Dilua o fermento na mistura de leite e manteiga, ainda quentes, e deixe misturar uns segundos. Junte ao preparado na taça


5- Sempre com a máquina a mexer junte as gemas, o vinho do Porto e misture 

6- Junte a farinha a pouco e pouco e o sal. Bata  durante 3 minutos a velocidade média até a massa descolar , junte mais farinha se necessário


7-  Quando terminar , polvilhe com um pouco de farinha , Tape a taça com um cobertor e deixe a massa levedar  40 m

8- Volte a bater 2 a 3 minutos velocidade media

9- Retire a massa da taça e coloque-a sobre uma bancada enfarinhada. Dê umas amassadelas à mão , Estique com o rolo e coloque os frutos secos , enrole e faça uma bola garantindo que os frutos secos estão todos agarrados à massa.

11- Voltar a colocar na taça da batedeira se for de inox e deixar fermentar, colocando esta mesma taça dentro de uma outra maior com agua quente no fundo , tapar  com pelicula aderente ou pano molhado e cobrir tudo com um cobertor  ou manta , deixar fermentar mais 2 a 4 h  em local abrigado ( pode saltar este passo se tiver pressa mas o bolo quanto mais tempo fermentar melhor )

12- Ao fim do tempo de fermentação , a massa deverá ter crescido para o dobro ,  amasse um pouco, não muito , Faça uma bola e dê-lhe uma forma de rosca com uma boa abertura no meio e para a magia acontecer , deixe a massa fermentar durante mais 7h , tapada ,  num local abrigado , ou já no tabuleiro dentro do forno desligado .

13- Coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal 

14- Deixe levedar durante a Noite ( 7 horas ) dentro do forno desligado . Se quiser pode deixar só 1 a 2h mas não vai crescer tanto este levedou das 4h da manhã até ao meio dia


11- Ao fim das 7 h  pincele com a gema de ovo, decore com os  frutos secos que reservou  e faça montinhos de açúcar a gosto,


13- Coza a 180º em forno pré aquecido  durante 25  minutos.

14- Faça uma mistura de agua com açúcar ( 1 chávena de água + ½ de açúcar )   leve ao micro ondas 1 minuto e pincele os bolos com esta calda   para dar brilho.



E cá está o meu bolo  Rainha XXl



                      


As fotos não ajudam muito porque era de noite e tinha luz alogéneo e durante o dia o bolo já estava quase todo comido ...

mas deixo aqui fotos do interior para verem como ficou fofinho 

 ...além de ter sido meio  devorado ainda quente , o dia seguinte estava super fofo e nada seco devido à  massa de brioche ser fofa  e à fermentação ter sido bem feita e sem pressas

Definitivamente , de muitos este foi o  melhor que já comi e fiz ! 

Se experimentarem, contem como foi....

Sempre ligada
Alexandra Caixeiro

Bolo Rei e Bolo Rainha tradicional Português

Olá ,
Espero que as vossas festas tenham sido boas , ainda falta a passagem de ano e o dia de reis e partilho convosco mais experiências com bolos Rei para esta quadra que resultaram muito bem .

Para satisfazer os desejos  ao  meu irmão que está a viver na Bélgica e com quem fui passar o Natal ,   Levei dois bolos Reis daqui , de 2 pastelarias que ele gosta  Califa e Ninfa , mas foram estes que ele e todos adoraram ….

A Receita é a que faço habitualmente  e partilhei anteriormente no  Bolo Rei e Bolo Rainha 2 em 1  mas com um tempo de fermentação maior , que teve um resultado muito melhor .

Utilizei a  batedeira da Krups lá de casa e a liquidificadora que a acompanha para pulverizar as cascas  e deixei a levedar um total 12 horas o que é bastante significativo no resultado . 

Quanto mais tempo levedar , melhor é o resultado ( até 18h max )

A Receita abaixo dá para 2 bolos , pelo que como usual, faço um rainha e um Rei mas podem adaptar e fazer 2 Rei, 2 Rainha ou até um bolo apenas enorme e lindo como mostro na Receita Bolo Rainha Xl . Os passos são todos iguais até à altura de dividir a massa e distribuir as frutas 

Eu desta vez queria 2 diferentes  para colocar na mesa de pequeno almoço de Natal e  foi assim que fiz:


Ingredientes:

100g de açúcar 
casca de 1 laranja
casca de 1 limão
130ml de leite
70g de manteiga ou margarina
3 gemas + 1 gema para pincelar
40gr de fermento fresco ( ou 1 saqueta de 11gr de fermipan )
30ml de sumo de laranja
40ml de vinho do Porto
420g de farinha - Normal Branca ou de Pão brioche 
1 pitada de sal

Frutos secos- 700 gr variados - abaixo mais ou menos o que coloquei 

100g de pinhões
100g de amêndoa 
100g de nozes
100g de avelãs

100 gr de passas 

100 gr de corintos 

100 gr de fruta cristalizada

1- Comece por levar o leite com a manteiga ao Micro ondas para derreter 1 minuto

2- Corte com um descascador de batatas ou uma faca afiada , a casca de 1 limão e laranja de forma a ficar muito fina e não apanhar muito da parte branca que dá mau sabor . Leve as cascas , açúcar em pó e o sumo da laranja à liquidificadora e pique até que as cascas se desfaçam completamente no sumo. Aqui pode usar a 123 ou a varinha mágica .

3- Deite o preparado na taça da batedeira

4- Dilua o fermento na mistura de leite e manteiga, ainda mornos, e deixe misturar uns segundos. Junte ao preparado na taça


5- Sempre com a máquina a mexer junte as gemas, o vinho do Porto e misture 

6- Junte a farinha a pouco e pouco e o sal.
Bata  durante 3 minutos a velocidade média até a massa descolar , junte mais farinha se necessário



7- Coloque a fermentar 4horas em taça fechada com celofane e tape com cobertor, até dobrar de volume , guarde num sitio aquecido e longe das correntes de ar . Perto da lareira ou aquecedor é o ideal , eu guardei na casa das máquinas que estava espectacular , aquecida pelo vapor da máquina de secar , fechei a porta e tchanam , tinha um centro de fermentação . Muito bom. Ao fim de 4h ficou assim 

 

8- Retire a massa da taça e coloque-a sobre uma bancada enfarinhada e amasse um pouco . 

9- Divida a massa em duas bolas

10- Estique com o rolo e coloque os frutos secos nas duas ( um pouco mais no rainha ) ,  no bolo rei coloque as frutas cristalizadas cortadas 

No Rainha  juntei passas, corintos ,  nozes , amêndoas, avelãs ,pinhões ( total 350 gr ) , No rei  250 gr de frutos secos e 100gr de cristalizados - total 350gr 

11- Enrole cada porção de massa e forme bola , certificando-se que os frutos estão bem distribuídos no interior 

12- Volte a fermentar em taça fechada com celofane mais 1 hora 

13-  Ao fim de 1 hora , Molde dois bolos em forma de rosca , colocando um dedo no interior da bola e alargando esta   abertura no meio para poder inchar  sem fechar 

13- Coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal  

14- Decore a gosto com mais frutos 

                                                                                                                        

15- Deixe levedar durante a Noite ( 7 horas ) dentro do forno desligado . Se quiser pode deixar só 1 a 2h mas não vai crescer tanto 

                                  

Ao fim de 7 horas é assim que ficam , lindos e insuflados . Bem fermentados . 

16- Pincele com a gema de ovo, decore com mais frutos secos 


17- Coza a 180º em forno pré aquecido  durante 25  minutos.

18- Faça uma mistura de agua com açúcar ( 1 chávena de água + ½ de açúcar )   leve ao micro ondas 1 minuto e pincele os bolos com esta calda   para dar brilho e faça montinhos com açúcar para terminar a decoração. 

E cá estão eles , made in Waterloo , quentes com o frio lá fora a convidar a partir já 

                          Bolo  Rainha 

                    E o  bolo Rei :)

A fermentação estava bem feita e os bolos ficaram deliciosos e fofos aqui está foto do  interior para vos adoçar a boca 

Não duraram muito tempo  estas  fatias de amor quentinho  para o meu maninho .

Bem , o meu irmão já tem saudades destes dois e acho que de mim também .

Actualização 2017 ,


Mais uma Vez voltei a Waterloo e deixo aqui registo dos bolos deste ano , fiz com farinha de pão brioche e levedaram todo o dia em massa e toda a noite já com os bolos formados dentro do forno.

De Manhã foi só pincelar , decorar e ligar o forno .

Tive o meu amigo Nelson Mendes na cozinha comigo a fazer o trabalho duro e saiu-se muito bem ! 

O Bolo Rei queimou um pouco devido a  brincadeira a mais  mas ainda se salvou .

Ficam as Imagens .

Espero que tenham gostado e que vos tenha ajudado em algo , 

Se experimentarem, contem como foi....

Sempre ligada
Alexandra Caixeiro