30 de dezembro de 2015

Bolo Rainha XXL na Cuisine Companion



Esta receita foi feita no Natal, para satisfazer os desejos de casa ao meu irmão que está emigrado na Bélgica, Ofereci-lhe uma Cuisine Companion no Natal e foi uma Festa!

Continuando para a receita,  continuo a adaptar a receita da Clara de Sousa , altero algumas quantidades e a grande diferença nesta receita é que usei farinha de pão brioche e  a técnica que sempre usei no passado , deixei a levedar um total 12 horas o que é bastante significativo no resultado . Sempre fiz o bolo no dia anterior, deixando levedar bastante e sempre correu bem , com esta receita não foi diferente , o resultado foi fantástico . Podem levedar menos mas quanto mais tempo levedar , melhor é o resultado ( até 18h )

Deixo aqui a receita com passos para Cuisine Companion e para Batedeira caso não tenham ainda o Robot


Ingredientes:


80g de açúcar em pó

casca de 1 laranja
casca de 1 limão
130ml de leite
70g de manteiga ou margarina
3 gemas + 1 gema para pincelar
40gr de fermento fresco ( se não tiverem podem usar  1 saqueta de 11gr de fermipan )
35ml de sumo de laranja
40ml de vinho do Porto
420g de farinha para pão Brioche ( existe da branca de neve , pacotes laranja )
1 pitada de sal

Frutos secos

100g de pinhões
100g de amêndoa sem pele
100g de noz
100g de avelãs~
100 gr de passas pretas e amarelas 
100 gr de corintos ~

Passo a Passo Para Cuisine Companion


1- Comece por colocar a casca da laranja , a casca do limão e o açúcar na Cuisine Companion e selecione velocidade 8 lamina amassar 1 minuto ou até reduzir a as cascas e o açúcar a uma pasta . Reservar.

2 - Sem limpar a cuba , a mesma lamina, coloque o leite com a manteiga velocidade 4 , 37 º 2 minutos

3- Junte a pasta de açúcar e raspas mais o fermento  à mistura de leite e manteiga e deixe misturar uns segundos.

4- Programe programa massas P2   3.30m e junte as gemas, o sumo de laranja, o vinho do Porto um a um pelo bocal e misture até terminar os 2 minutos

5- Logo a seguir, junte a farinha a pouco e pouco através do bucal e finalmente a pitada de sal.

6- Volte a programar o P2 e deixe amassar durante 3 minutos a velocidade 6 .
Verifique se a massa não cola às paredes da taça; se sim junte um pouco mais de farinha até que ela descole. Neste passo vá fazendo umas pausas , carregando no stopo e voltando a iniciar de forma a não forçar muito o motor pois é muita massa e pesada e assim evitamos que entre em Secu .


7- Quando o programa terminar , antes de entrar para fermentação , polvilhe com um pouco de farinha , Tape a taça com a tampa e cubra a cici com um cobertor e volte a carregar no programa para o mesmo fazer a fermentação automática ,
 deixe a massa levedar  40 m

8- Logo que isto aconteça, volte a batê-la na velocidade 7 durante 1 minuto.

9- Colocar  numa taça de inox enfarinhada , ( a taça da cici vai tornar-se pequena  ) e deixar fermentar, colocando esta mesma taça dentro de uma outra maior com agua quente no fundo , tapar  com película aderente ou pano molhado e cobrir tudo com um cobertor  ou manta , deixar fermentar mais 2 a 4 h  em local abrigado ( pode saltar este passo se tiver pressa mas o bolo quanto mais tempo fermentar melhor ) Em baixo mostro a colocação de taças para fermentação , pertence a outro bolo mas serve para visualizarem .



12- Ao fim do tempo de fermentação , a massa deverá ter crescido para o dobro ,  r
etire a massa da taça e coloque-a sobre uma bancada enfarinhada. Dê umas amassadelas à mão, Estique  e coloque os frutos secos  reservando alguns para decoração 


 



Enrole e faça uma bola garantindo que os frutos secos estão todos agarrados à massa.




Dê uma forma de rosca com uma boa abertura no meio e para a magia acontecer , deixe a massa fermentar durante mais 7h , tapada ,  num local abrigado , ou já no tabuleiro dentro do forno desligado .



13- Coloque o bolo num tabuleiro forrado com papel vegetal , decore com os frutos que reservou . 




                              


13-  Pincele com a gema de Ovo e Coza a 180º durante 30 minutos.



14- Coloque na Cuisine Companion a lamina de amassar , Faça uma mistura de água e açúcar para fazer uma calda ( 1 chávena de água + ½ de açúcar )   ligue temp 100º , velocidade 5 , 3 minutos

15- Retire o bolo e ainda em quente 




16 - Pincele-o com a calda para dar brilho e coloque mais açúcar em pó em montinhos para decorar . 





Passo a Passo Tradicional Sem Cuisine Companion


1- Comece por levar o leite com a manteiga ao Micro ondas para derreter 1 minuto

2- Corte com um descascador de batatas ou uma faca afiada , a casca de 1 limão e laranja de forma a ficar muito fina e não apanhar muito da parte branca que dá mau sabor . Leve as cascas , açúcar em pó e o sumo da laranja à liquidificadora e pique até que as cascas se desfaçam completamente no sumo. Aqui pode usar a 123 ou a varinha mágica .

3- Deite o preparado na taça da batedeira

4- Dilua o fermento na mistura de leite e manteiga, ainda quentes, e deixe misturar uns segundos. Junte ao preparado na taça


5- Sempre com a máquina a mexer junte as gemas, o vinho do Porto e misture
 

6- Junte a farinha a pouco e pouco e o sal.
Bata  durante 3 minutos a velocidade média até a massa descolar , junte mais farinha se necessário


7-
  Quando terminar , polvilhe com um pouco de farinha , Tape a taça com um cobertor e deixe a massa levedar  40 m

8- Volte a bater 2 a 3 minutos velocidade media



9- Retire a massa da taça e coloque-a sobre uma bancada enfarinhada. Dê umas amassadelas à mão , Estique com o rolo e coloque os frutos secos , enrole e faça uma bola garantindo que os frutos secos estão todos agarrados à massa.

11- Voltar a colocar na taça da batedeira se for de inox e deixar fermentar, colocando esta mesma taça dentro de uma outra maior com agua quente no fundo , tapar  com pelicula aderente ou pano molhado e cobrir tudo com um cobertor
 ou manta , deixar fermentar mais 2 a 4 h  em local abrigado ( pode saltar este passo se tiver pressa mas o bolo quanto mais tempo fermentar melhor )

12- Ao fim do tempo de fermentação , a massa deverá ter crescido para o dobro ,  amasse um pouco, não muito , Faça uma bola e dê-lhe uma forma de rosca com uma boa abertura no meio e para a magia acontecer , deixe a massa fermentar durante mais 7h , tapada ,  num local abrigado , ou já no tabuleiro dentro do forno desligado .


13- Coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal 

14- Deixe levedar durante a Noite ( 7 horas ) dentro do forno desligado . Se quiser pode deixar só 1 a 2h mas não vai crescer tanto este levedou das 4h da manhã até ao meio dia



11- Ao fim das 7 h  pincele com a gema de ovo, decore com os  frutos secos que reservou  e faça montinhos de açúcar a gosto,



13- Coza a 180º em forno
 pré aquecido  durante 25  minutos.

14- Faça uma mistura de agua com açúcar ( 1 chávena de água + ½ de açúcar )   leve ao micro ondas 1 minuto e pincele os bolos com esta calda  
 para dar brilho.



E
  está o meu bolo  Rainha XXl



                      


As fotos não ajudam muito porque era de noite e tinha luz alogéneo e durante o dia o bolo já estava quase todo comido ...


mas deixo aqui fotos do interior para verem como ficou fofinho 




 ...além de ter sido meio  devorado ainda quente , o dia seguinte estava super fofo e nada seco devido à  massa de brioche ser fofa  e à fermentação ter sido bem feita e sem pressas





Definitivamente , de muitos este foi o  melhor que já comi e fiz ! 







Se experimentarem, contem como foi....

Sempre ligada
Alexandra Caixeiro