Olá ! Para Celebrar o dia mundial do Pão e agradecer as 30.000 visitas ao blog , hoje só poderia trazer uma receita ... de pão .
O Pão Caseiro mais fácil do Mundo
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Como sabem , adoro pão e faço imenso . Se quiserem mais detalhes está tudo aqui , Eu e o Pão somos velhos amigos :)
Tenho várias receitas aqui no Blog.
Coisas que vou experimentando e resultam , vejo algumas receitas passar , experimento, utilizo as minhas técnicas e a minha experiência , cada vez que corre mal, é para aprender e partilhar o que aprendi, a receita não partilho. Só as que resultam claro :)
Pode viajar um pouco pelas receitas experimentadas e colocadas aqui , muitas ainda tenho que ter tempo para colocar , mas vou colocando as melhores .
Aqui estão algumas que pode experimentar :
Mas hoje decidi não falar muito e colocar apenas a receita certa , aquela que resulta sempre comigo é a do Pão artesanal
Aqui fica a receita do pão mais fácil do mundo :)
Só precisa de um tapawere e Colher de Pau !
A receita é muito simples , coloco as medidas em gramas para ser mais fácil ainda
Num tapawere fundo juntar :
1kg de farinha
11 gr de fermento biológico fermipan
600 ml de água morna
1 colheres de sopa de sal
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| Vamos fazer pão |
Dentro do tapawere misturar tudo com uma colher de pau ,
não mexendo muito, só ligando.
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| Não amassando o Pão artesanal |
Polvilhar de farinha, tapar o tapawere e deixar descansar entre 3h a 12 h dentro de um armário, num canto quente da cozinha ou até dentro do forno desligado .
Eu faço ás vezes 3h de fermentação ,outras tenho mais tempo e deixo levedar toda a noite que resulta num pão mais suave
Aqui o resultado da Fermentação de 12h
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| Fermentação Pão artesanal após 12h |
Para a Cuisine Companion :
Juntar tudo na Cuba , usar acessório Lamina Amassar , Seleccione 1 minuto, velocidade 4 . Deixar levedar na cuba da Cuisine Companion o tempo que achar necessário ( 3 a 12H ) sem temperatura , bem fechada e de preferência tapada com um pano ou cobertor.
Após essa levedura faça os passos seguintes iguais ao modo tradicional.
Para Guardar no Frio, escolha um tapawere alto com tampa como nas fotos atrás.
Continuando agora igual para Modo Cuisine Companion e modo colher de pau :
Para fazer o pão logo , no próprio dia , não precisa esperar 12h , pode esperar Meia hora , 1, 2, ou 3 horas , abra o tapawere ou a tampa da CC e retire um pouco da massa e avance !
Tape de Novo para o resto continuar a fermentar e ter mais pão ( e melhor ) ao Jantar de amanhã ....
Agora Vamos fazer o pão !
- Polvilhe a bancada com farinha, coloque o pedaço de massa que retirou e com a mão e forme uma bola , só tendendo a forma de bola sem amassar , embora a massa esteja pegajosa , tente não adicionar muita farinha neste passo para não secar muito a massa.
- Enquanto isso ligue o forno a 250º - que convém estar bastante quente quando o pão entrar .
- Polvilhe uma folha de papel vegetal e o pão com farinha ( gosto de aqui usar a farinha de milho da PAN , vai dar um crocante óptimo e um ar rústico ao pão , mas farinha normal também serve )
- Deixe levedar mais 45 em local abrigado de frio , pode colocar a taça do pirex por cima para não entrar frio e tapar com um pano .
Nota : Também aqui , se não lhe apetecer esperar pode levar directo ao forno , mas lá está , quanto mais fermentar melhor e esta 2a fermentação vai fazer com que o resultado seja bem melhor mesmo...tenha paciência .
- Ao fim dos 45m faça uns cortes na massa com uma tesoura ou faca para ficar com desenho rústico
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| Imagem de outro pão para exemplificar técnica |
Coloque o pão num Tabuleiro e Tape com uma Taça de Pirex
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| Imagem de outro pão para exemplificar técnica |
A imagem é de uma saladeira Grande , gosto de usar a grande para o pão poder crescer com espaço .
Se não tiver redondo pode usar quadrado , desde que o pão não toque no vidro.
Pode usar também um tacho velho de alumínio ou de barro virado ao contrário se não tiver um pirex .
Caso use Barro , saiba que como este absorve o calor vai demorar mais tempo a deixar o calor entrar no pão , se usar , deve pré-aquecer o tacho de barro durante o pré-aquecimento do forno .
- Coza 25 m a 250º Tapado
- Ao fim dos 25 m destapar , baixar a temperatura para 220º , deixar cozer mais 15 a 20 m destapado para ganhar cor .
No final tente não abrir logo o forno e deixe o pão arrefecer um pouco dentro do forno desligado para terminar a sua cozedura e não libertar logo aqueles vapores ( que adoramos sentir mas que são nada mais nada menos que a água da massa do pão que ao evaporar vai retirar humidade e o tornar menos fofo )
E Cá está ele !
Não é pão milagre que não leveda , é fácil e resulta mas demora um bocadinho .
Mas ele é tão Fácil que é moldável aos vossos gostos e necessidades , que se quiserem fazer um milagre e levar logo ao forno sem levedar também podem ,já testei e achei que ficava um pouco massudo, quente até marcha bem , mas se deixar levedar fica muito , mas muito melhor .
Ficam aqui os outros resultados para ver que resulta sempre mesmo com pouca fermentação :
3 Horas de fermentação no balde
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| Pão artesanal 3h fermentação |
12 horas de fermentação no balde
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Pão artesanal 12 horas fermentação Pão artesanal 12 horas fermentação |
Após levedar cá fora 12h começa o milagre da fermentação a frio
Guardo a restante massa no Frigorífico , onde vou tirando na medida que quero e acrescentando mais farinha água e Sal ( fermento não precisa ) para ter sempre pão pronto a fazer .
Guardo a restante massa no Frigorífico , onde vou tirando na medida que quero e acrescentando mais farinha água e Sal ( fermento não precisa ) para ter sempre pão pronto a fazer .
Ao fim de dias e semanas sempre a usar e a alimentar com mais farinha e água consigo um pão ainda mais espectacular .
Lembre o pão é quase sempre proporção de 60 % água , isto é , se leva 1 kg de farinha deve levar 600 ml/ gr de água . Fermento 6% .
Aqui a massa não precisa de acrescentar fermento pois ela própria é uma massa madre , ou seja massa fermento . Acrescente sempre água e farinha na proporção básica , 100 gr de farinha / 60 Gr de água , ou na proporção que lhe apetecer , desde que respeite esta base.
Quanto tempo devo deixar a massa no frigorífico ?
Muito !Eu faço assim, coloco no frigorífico num balde fechado ( o das pipocas do continente ) e vou tirando massa consoante preciso, todos os dias , dia sim dia não , só ao Sábado, o importante é alimentar a massa , retira e coloca mais farinha e mais água e mais sal .Mesmo que ganhe uma cor acastanhada , retire esse liquido e volte a colocar farinha .De vez em quando, uma vez por mês talvez , pode gastar tudo e iniciar de novo o processo com massa nova .
Com 12 H de frigorífico
Com 2 semanas de frigorífico
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| Pão artesanal 2 semanas semanas no frio |
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| Pão artesanal 2 semanas semanas no frio |
Com 4 semanas no frigorífico
O interior ....ai o interior ...Tão Bom !
Já cheguei a tirar do frio directo para o forno o que resulta muito bem também numa pressa , o pão leva um choque térmico tão grande que faz estes buracos espectaculares no seu interior .
Espero que tenham gostado, por aí farão como acharem melhor , rápido ou levedado , na Colher de pau ou na Cuisine Companion , mas experimentem esta técnica de não amassar , levar pouco fermento ,melhorem com guardar no frio para fazer levedura a frio e digam lá se não resulta .
Por aqui é a que uso mais e a que resulta melhor !
Se experimentarem por aí , contem como foi por aqui ,
Sempre Ligada
Alexandra Caixeiro
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