25 de novembro de 2015

Manteigas na Cuisine Companion


Para fazer uma entrada rápida e que impressiona os convidados , uma manteiga caseira é uma óptima escolha .

Pode fazer simples , que por ser fresca e artesanal  é deliciosa ou fazer várias combinações .

Deixo aqui todos os passos para fazer a sua manteiga sem erro .








Ingredientes:

400 ml Longa Vida bem frescas
Pode usar outra marca com pelo menos 35% de matéria gorda eu uso esta porque de várias é a que resulta melhor em sabor e textura

Sal qb




Preparação :

1.      Coloque na taça com o acessório batedor, 2 pacotes de natas muito frias e seleccione velocidade 7 durante 10 min. 
O tempo pode variar consoante a marca das natas, mas o normal é que ao fim de 15 minutos todas as natas com 35% de gordura fiquem em ponto manteiga, se estas estiverem bem frescas.

Existem 2 pontos neste processo, assim que passar o ponto de chantilly devem continuar a bater até coalhar e notarem que as natas estão a separar-se e largar o soro.
A manteiga começa a formar-se e faz um barulho um pouco diferente de chocalhar dentro da taça. Podem continuar até reparar que está já em especto de manteiga (ver na foto).



2.      No final retire a manteiga do recipiente e  esprema de forma a soltar todo o soro e a ficar o mais seco possível.








3.      Despeje o soro da taça e volte a colocar a manteiga já enxuta  na taça.
      
O soro que resulta é conhecido  como buttermilk ou  leiteilho  pode ser aproveitado em inúmeras receitas substituindo iogurte ou leite  , é excelente para fazer bolos e panquecas  pois torna-os mais fofos , não deite fora , guarde num frasco e utilize em 3 dias 

4.      Adicione o sal a gosto e volte a bater durante mais 30 segundos na velocidade 7

 E já está pronta a sua manteiga simples :)




Para Fazer Manteigas aromáticas

Faça os pontos de 1 a 4 e acrescente além do  Sal ...um molho bem generoso de Ervas
O resultado  varia consoante a quantidade de ervas que colocar , eu gosto assim  , mas se  achar que fica muito forte , diminua a quantidade de ervas até encontrar a sua perfeição.



 Deite na taça e utilize acessório picador para misturar tudo , velocidade 10 , 1 a 2 minutos

Pode usar as ervas que tiver à mão mas deixo algumas combinações que já experimentei e são óptimas  :

                                                                             Manjericão 



                                           Manjericão / Coentros /Salsa/  rosmaninho e Tomilho




                                            Tomilho + Raspa e duas gotas de sumo de limão




Mais apuradas , menos apuradas , conforme a quantidade de ervas que dispunha 




Salsa e coentros 




Pode consumir de imediato, no entanto são melhores frescas , leve ao frio pelo menos meia hora antes de servir .


As Manteigas conservam-se no Frigorífico durante 4 a 5 dias .
Para isso pode guardar envolvendo em película aderente de forma a manterem o seu sabor .

Manteigas Simples , Ervas , Tomilho limão e Manjericão


Uma dica : Uso  por exemplo uma manteiga de Ervas caseira  que sobrou para envolver um risoto , para barrar pão de alho , Brusheta , uma tosta mista ou até para derreter  num bife acabado de fazer .

Nem só com ervas se aromatizam Manteigas , existem Manteigas aromatizadas de Noz , avelã ,  amêndoa ,  ovas ,  gambas ,  salmão que combinam maravilhosamente envolvidas em  risotos ou pastas italianas al dente 

Existem muitas oportunidades de usar uma manteiga caseira em algumas receitas especiais .....aventure-se ! 







Espero que tenham gostado , se experimentarem contem  como foi ,

Sempre ligada


Alexandra Caixeiro