Bolo Rainha na Cuisine Companion

Olá ,

está a chegar o Natal e tentarei aqui colocar algumas receitas para a quadra .

Desta vez o Bolo Rainha  

Faço sempre Bolo Rainha , porque cá em casa não gostamos muito de frutas cristalizadas , Tenho uma receita  de familia de bolo rei que adapto , outras de teleculinária e de blogs que fui adaptando  e tentarei aqui no Blog colocar algumas dessas avarias que resultaram bem , mas muitas nem fotos tenho, pois não haviam smartphones na altura , nem eu estava a pensar ter de as partilhar num blog .

Desta vez coloco aqui esta avaria que resulta de ter adaptado uma receita que tinha bons comentários e parece que sim, resultou aqui muito bem também , do blog O Cantinho do Jorge , a receita original está feita com a Bimby , aqui usei a CC e coloquei alguns truques que uso em outros bolos rainha , adaptando um pouco a receita original .


Com estas quantidades fiz dois bolos , um Rainha outro coloquei chocolate mas queimei um pouco esse e não partilho chocolate queimado aqui  :)

Aqui vai :

Ingredientes:

200gr + 300gr de Farinha tipo 55 sem fermento
80gr de açúcar
100gr de água
A casca de 1 laranja
100gr de leite
1 + 1 ovo
330gr de frutos secos : pinhões , passas , nozes , amêndoas e avelãs 
30gr de vinho do Porto
1 pitada de sal
40gr de Fermento fresco
60gr Margarina de bolo rei (ideal) mas eu usei vaqueiro normal

Preparação:

Inicie a receita colocando os frutos secos dentro do vinho do porto para incharem um pouco durante o processo de fazer a massa

Descascar a laranja muito finamente deixando a parte parte branca de parte ( dá mau sabor ) 

Com a lamina de picar Ultrablade , Picar a casca da laranja na velocidade 12 durante 10 segundos , dar 2 a três toques de pulse  e reservar.

Coloque na taça  a Lamina de amassar  , o leite, o fermento,  uma pitada de sal e selecione  velocidade 5 - 3 minutos-  30º graus.
Adicionar 200gr de farinha e selecione o programa automático massas P2 

Deixar descansar a massa dentro do copo durante 30/40 minutos. Tape a Cici com uma toalha para aumentar o sucesso da fermentação , agora no inverno é complicado mantermos a cozinha quente ….

O Bom de utilizar a Cuisine Companion  no seu progama automático de Massas ,é que ela  utiliza a velocidade 5 durante  1minuto e 30s e passa depois para a velocidade 6 durante 2 minutos , imitando o amassar manual . Devagar e depois mais rápido , sovando . 

 O próprio programa passa automaticamente para a temperatura 30º durante 30 minutos para que se complete o ciclo de fermentação com uma temperatura ideal dentro da Cuba , que em nenhuma outra máquina ou robot pode acontecer , pois é a única que tem esta temperatura tão baixa .

Após os 40 minutos , Pressionar a massa de forma a que o seu volume baixe.

Adicionar o vinho do porto com os frutos secos , 1 ovo, a casca da laranja picada, o açúcar, a margarina, as 300gr de farinha e a água ( morna ) .

Selecionar de Novo o programa automático de  Massas P2 durante 5 minutos.

Verificar se a massa descola das paredes do copo, se isso não se verificar, adicionar mais um pouco de farinha e misturar 30/40 segundos até desprender.


Aqui é melhor retirar a massa da máquina, não utilizando a opção fermentação do programa ,  pois vai crescer além da capacidade da taça .

 Reservar a massa numa tigela polvilhada com farinha previamente.

Tapar com um cobertor e deixar descansar cerca de 1 hora longe do frio ( gosto de guardar dentro do forno vazio e desligado,  só com a luz ligada  )  , longe das correntes de ar . ou então se a lareira estiver acesa , coloco na sala , perto da lareira .

aqui está levedada ....

Ao fim desse tempo , polvilhe a bancada com farinha , 

12. Esticar a massa com cerca de 30x40cm e se pretender como eu fazer 2 bolos médios em vez de um grande  dividir em 2 partes :

14. Enrolar as duas bases da massa.


15. Colocar em 2 formas redondas de pudim , previamente untadas com margarina e polvilhadas com farinha. ( fiz numa de bolo sem buraco mas cresceu muito e fechou,  Aqui eu alteraria a receita para fazer uma rosca normal , fora da forma, apenas polvilhando o tabuleiro como na receita de Bolo Rei na Cuisine Companion que partilhei aqui no Blog  ) 

16. Deixar levedar cerca de 30/40 minutos.

17. Assim que notar que a massa está bem leveda pinte com 1 ovo inteiro o bolo e decorar com as frutas secas ao seu gosto.

18. Colocar no forno previamente aquecido a 180º graus durante 30/40 minutos. Verificando sempre a cozedura do mesmo.

E pronto , cá está ….

Pode não parecer mas estava realmente delicioso ,apesar da minha avaria de ter colocado o bolo numa forma sem buraco ,  o Blog do Cantinho do Jorge  tem coisas fantásticas e esta receita dele é mesmo vencedora , passem por lá ! 

Espero que gostem, se experimentarem contem como foi ,

Sempre ligada,

Alexandra Caixeiro 



#BoloRainha #CuisineCompanion 

Manteigas na Cuisine Companion

Para fazer uma entrada rápida e que impressiona os convidados , uma manteiga caseira é uma óptima escolha .

Pode fazer simples , que por ser fresca e artesanal  é deliciosa ou fazer várias combinações .

Deixo aqui todos os passos para fazer a sua manteiga sem erro .

Ingredientes:

400 ml Longa Vida bem frescas

Pode usar outra marca com pelo menos 35% de matéria gorda eu uso esta porque de várias é a que resulta melhor em sabor e textura

Sal qb

Preparação :

1.      Coloque na taça com o acessório batedor, 2 pacotes de natas muito frias e seleccione velocidade 7 durante 10 min. 

O tempo pode variar consoante a marca das natas, mas o normal é que ao fim de 15 minutos todas as natas com 35% de gordura fiquem em ponto manteiga, se estas estiverem bem frescas.

Existem 2 pontos neste processo, assim que passar o ponto de chantilly devem continuar a bater até coalhar e notarem que as natas estão a separar-se e largar o soro.

A manteiga começa a formar-se e faz um barulho um pouco diferente de chocalhar dentro da taça. Podem continuar até reparar que está já em especto de manteiga (ver na foto).

2.      No final retire a manteiga do recipiente e  esprema de forma a soltar todo o soro e a ficar o mais seco possível.

3.      Despeje o soro da taça e volte a colocar a manteiga já enxuta  na taça.

      

O soro que resulta é conhecido  como buttermilk ou  leiteilho  pode ser aproveitado em inúmeras receitas substituindo iogurte ou leite  , é excelente para fazer bolos e panquecas  pois torna-os mais fofos , não deite fora , guarde num frasco e utilize em 3 dias 

4.      Adicione o sal a gosto e volte a bater durante mais 30 segundos na velocidade 7

 E já está pronta a sua manteiga simples :)

Para Fazer Manteigas aromáticas

Faça os pontos de 1 a 4 e acrescente além do  Sal ...um molho bem generoso de Ervas

O resultado  varia consoante a quantidade de ervas que colocar , eu gosto assim  , mas se  achar que fica muito forte , diminua a quantidade de ervas até encontrar a sua perfeição.

 Deite na taça e utilize acessório picador para misturar tudo , velocidade 10 , 1 a 2 minutos

Pode usar as ervas que tiver à mão mas deixo algumas combinações que já experimentei e são óptimas  :

                                                                             Manjericão 

                                           Manjericão / Coentros /Salsa/  rosmaninho e Tomilho

                                            Tomilho + Raspa e duas gotas de sumo de limão

Mais apuradas , menos apuradas , conforme a quantidade de ervas que dispunha 

Salsa e coentros 

Pode consumir de imediato, no entanto são melhores frescas , leve ao frio pelo menos meia hora antes de servir .

As Manteigas conservam-se no Frigorífico durante 4 a 5 dias .

Para isso pode guardar envolvendo em película aderente de forma a manterem o seu sabor .

Manteigas Simples , Ervas , Tomilho limão e Manjericão

Uma dica : Uso  por exemplo uma manteiga de Ervas caseira  que sobrou para envolver um risoto , para barrar pão de alho , Brusheta , uma tosta mista ou até para derreter  num bife acabado de fazer .

Nem só com ervas se aromatizam Manteigas , existem Manteigas aromatizadas de Noz , avelã ,  amêndoa ,  ovas ,  gambas ,  salmão que combinam maravilhosamente envolvidas em  risotos ou pastas italianas al dente 

Existem muitas oportunidades de usar uma manteiga caseira em algumas receitas especiais .....aventure-se ! 

Espero que tenham gostado , se experimentarem contem  como foi ,

Sempre ligada

Alexandra Caixeiro 

Strogonoff na Cuisine Companion

Para ajudar no Jantar e ser algo rápido e que os miúdos gostem , nada como um strogonoff


Esta receita é  do livro “1 Milhão de Menus” que vem com a Cuisine Companion  – nº 151 e não inventei nadinha, é saborosa assim .

Ingredientes:
500 g de frango ou perú (já cortado em tirinhas preferencialmente)
250 g de cogumelos laminados (1 lata das grandes)
1 cebola média
2 cl de azeite
90 g de concentrado de tomate (metade de 1 pacote de 210 ml)
5 g de colorau (meia colher de sopa)
200 ml de natas (colocar 1 pacote inteiro de natas)
Sal e Pimenta q.b.

Passo-a-passo:

1. Corte os cogumelos e a carne em tiras. Descasque a cebola, corte-a em quartos e coloque-a na taça com a lâmina picadora. Misture na vel. 11 durante 10 seg.

2. Substitua a lâmina picadora pelo acessório misturador. Junte o azeite e seleccione o programa P1 de Cozedura Lenta (Slow Cook) a 130ºC durante 5 min.

3. Junte a carne, o concentrado de tomate e 2 c. de sopa de água. Seleccione o programa P3 de Cozedura Lenta (Slow Cook) a 100ºC durante 10 min.

4. Junte os cogumelos e o colorau. Tempere com sal e pimenta e seleccione o programa P3 de Cozedura Lenta (Slow Cook) a 100ºC durante 10min. Após 5 min. junte as natas.

5. No final da cozedura sirva quente.


Fácil ! E podem fazer de Porco, frango, Perú , Vaca ...

Se Experimentarem como como foi .

Sempre ligada
Alexandra Caixeiro

Patés na Cuisine Companion

Paté Salmão

Para receber alguém em casa e preparar num instante um  Paté  , não é preciso muito ...basta ter os ingredientes no frio e avançar sem medos que a CiCi faz o resto

Podem substituir os ingredientes e em vez de Salmão fazer Atum, Delicias do mar , gambas ,miolo de sapateira ,pescada cozida ( delicioso ) fiambre ,  Azeitonas  ....

Estes já fiz e ficaram muito bons , por aí inventem também com o que tiverem no armário  :)

Deixo a receita base com o Salmão , para depois através dela poderem fazer as vossas avarias .

Ingredientes 

100 g de salmão fumado (1 embalagem)      

½  embalagem de queijo philadelphia (100 g)

Sumo de Meio limão ou lima                

1 colher de chá de cebolinho picado

1. Coloque o salmão em pedaços na taça com lâmina picadora e desfaça durante 1 minuto na velocidade 10, até ficar em pasta.

2. Adicione o queijo , o sumo de limão e 2 ou 3 raminhos de cebolinho fresco e pique na velocidade 10 durante 30 seg ou mais caso pretenda uma consistência mais homogénea.

3. Sirva frio e decore com cebolinho picado

Para Atum e Gambas , basta trocar os ingredientes :)

Pates de Gambas e de Atum

Espero que gostem

 Se experimentarem contem como foi ,

Sempre ligada 

        Alexandra Caixeiro 

Baguetes Mágicas ....desaparecem em segundos .

Baguettes magicas 

Como participante  em alguns grupos de receitas franceses , retirei esta receita , que na altura era  o que estava na moda por lá ...


Durante um mês só se via as baguettes mágicas em quase todos os grupos
 ....momix ( bimby ) , Ninie ( CiCi ) e outros .....

Estranho bastante ainda não ter chegado por aqui , porque realmente a receita é muito boa .

Baguettes e pão que ficam super estaladiços , nada maçudos  e mágicos porque a pasta é quase liquida e sem recurso a máquinas . 

Só colher de Pau . Como no pão tradicional  ,ou   Pão Avariado  

Aqui fica a receita para experimentarem esta magia em vossa casa  :

Ingredientes 

500g de farinha 
400 g ( 350ml ) água quente 
1 saqueta de levedura de padeiro química ( 11 gr fermipan )  
1 c chá Sal


Utensílios :  1 Tapawere e 1 colher de pau 

Passo a Passo 


Misturar tudo com uma colher de Pau 
Este é o aspecto da mistura ...nada de amassar !

Tapar e Deixar repousar 1 a 2h , até dobrar volume

Este é o aspecto da massa antes de levedar

Ao fim de 1h30 a massa já está bem levedada ....

As bolhas de ar indicam que vamos ter umas baguettes bem leves e areadas

Bolhas bolhas bolhas !

Verter a massa que vai estar colante de forma a fazer uma baguete no tabuleiro.
Ajudem com a colher de pau para ganhar essa forma 
 Dar uns cortes com tesoura para decorar
Deixar levedar dentro do forno mais 1h 

A massa fica quase liquida mas é mesmo assim

Cozer em forno a 240º durante 25 minutos.

Truque : colocar um tabuleiro no fundo do forno com água e manter sempre agua durante a cozedura , para fazer vapor que tornará este pão super estaladiço.

E voilá! 

Baguettes magicas 

Eu já fiz várias vezes e fica sempre um pão bestial .

São estaladiças por fora e muito fofas por dentro 


    


Já testei com chouriço , com cereais ...

Nem sempre ficam muito bonitas , devido à massa não ser muito moldável

Para verem como são feias  e não se preocuparem ,  foi assim que foram para o forno uma vez que  experimentei fazer um molde de baguetes  , feias feias feias ! 

E saíram ainda mais feias do que entraram 

Adicionar legenda

Quando se faz pão tudo se resume ao resultado interior , por muito feios  que pareçam por fora , o que interessa é mesmo isto .... O resultado final.

Fofo por dentro - estaladiço por fora . 
A Massa magica das baguetes resistiu até  ás minhas avarias e novamente não me defraudou ....

  




As Baguettes são magicas porque  tão depressa estão aqui como desaparecem , deve ser isso....


Seja com for estas desapareceram com o presunto e nunca mais ninguém as viu :)

Baguettes Magicas 

Se as encontrarem , peçam para me ligar que já estou com saudades  , até lá se experimentarem esta receita , contem-me como foi .



Sempre Ligada ,
Alexandra Caixeiro